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Ernährung Teiglockerung

von Floo.poppy
Floo.poppy
Schüler | Hessen
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Infobroschüre zum Thema:
Mikroorganismen in Lebensmitteln - Teiglockerung durch Sauerteig

Gliederung
1. Einführung Roggen
1.1 Eigenschaften und Verwendung
1.2. Eignung für Brotherstellung
2. Herstellungsprozesses eines Roggenbrots
2.1. Übersicht Prozess bis zum Roggenbrot
2.2. Säuerung des Teiges
2.3. Teiggerüst
2.4. Teiglockerung durch Hefepilze und Milchsäurebakterien
2.5. Bildung von Aromastoffen
3. Vergleich mit anderen Brotsorten
3.1. Inhaltsstoffe
4.Quellen
Floo.poppy
Schüler | Hessen
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Hochgeladen am:01.10.2023 um 10:53 Uhr
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